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干煸四季豆家常做法,不焯水不油炸,只需这样做,干香爽脆不夹生

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发表于 2018-12-28 17:03:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

干煸四季豆家常做法,不焯水不油炸,只需这样做,干香爽脆不夹生。说到四季豆,最有名气的做法就是干煸四季豆。干煸四季豆是一道传统川菜它还是一道家常菜,家家户户都会做,口感差别也不是特别大。干煸四季豆以干香爽脆微麻微辣的口感俘获了不少人的味蕾,也以这个特点火遍全中国。四季豆营养丰富而且价格不高,现在一年都有卖。偶尔在家做个干煸四季豆下酒也是一件非常过瘾的事,而且还特别下饭,小孩子也特别喜欢吃。

干煸四季豆虽然优点多多,不过做干煸四季豆有个最大缺点就是不容易熟,总会有一点夹生。而四季豆要全熟才可以吃。饭店为了让四季豆全熟而且口感更干香,他们采用的是先用宽油把四季豆炸透之后再炒,这样是可以保证四季豆全熟的。而一般人在家里做四季豆的时候,用油比较少,而且不容易掌握油温,所以炸出来的四季豆要么是没熟要么是炸焦了。最后炒出来的干煸四季豆就会有炒焦或者夹生的情况。今天小编就来跟大家分享一个非常适合在家做干煸四季豆的方法,也是家常做法家家户户都可以用上。

在家做干煸四季豆若是用很多油先炸了再炒,就特别浪费油,而且也不方便。若是先焯水再油炸也是怕四季豆会“假熟”,表面上看起来已经熟了,实际上吃的时候才发现还夹生。实际上要做出跟饭店一样的味道,四季豆不用油炸不用焯水也是可以做到的。就是将四季豆的干净处理好之后,锅里烧水,水开之后放入一勺食盐、一勺食用油再下入准备好的四季豆,中火煮四季豆,一直保持水开。把四季豆煮到7分熟就捞起来。这样煮四季豆既可以保持四季豆的色泽还不会流失营养,四季豆的味道也不会变淡。

四季豆煮到7分熟捞起沥干水分来之后,锅里少许油烧制5成热就下四季豆。小火慢炒,把四季豆的水分炒干炒香,炒到四季豆发皱的时候再捞起来备用。这时候四季豆就全熟了,而且特别干香,一点都不比油炸的差。

接下来就是把准备好的肉沫炒香煸出油然后加入榨菜或者芽菜翻炒均匀,再加入准备好干辣椒迅速翻炒几下,最后把四季豆和花椒放进去一起翻炒。因为花椒挥发性强,所以要最后和四季豆一起下。

下次做干煸四季豆可以试一下这家常做法哦。


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